Rispetto o disciplina Una volta c’era lo chef, con la divisa bianca immacolata, la postura da ufficiale di cavalleria e il rigore di chi non ammette repliche. In cucina si obbediva. In sala si sussurrava. E nel dubbio si taceva. Funzionava così:era una brigata, non una democrazia. Ordini chiari, voce ferma, pochi sorrisi e tante […]
C’era una volta Escoffier Leggi tutto »
In principio fu il cliente. E attorno a lui si è costruito un intero universo fatto di inchini, sorrisi di circostanza, ammiccamenti e professionalità untuosa. Perché si sa: il cliente ha sempre ragione. Anche quando non ce l’ha. Anzi, soprattutto quando non ce l’ha. Ed è proprio lì che si misura la stoffa degli addetti
Il cliente (non) ha sempre ragione Leggi tutto »
Il grande rimosso C’è un grande rimosso nel mondo della ristorazione, una zona d’ombra che tutti conoscono ma che nessuno ama nominare: il burnout. Non è una moda, né un’invenzione dei “nuovi deboli”. È una realtà trasversale che colpisce cuochi, camerieri, sommelier, bartender, maître e anche qualche titolare che, tra un doppio turno e un
Una volta il cameriere serviva. Ospitava, accompagnava, consigliava, persino intratteneva. Era l’anello di congiunzione tra la cucina e il cliente, il volto umano della ristorazione. Oggi, invece, il cameriere vende. Ma non vende come un bravo commerciale, formato e premiato: vende a sua insaputa, o peggio, per ordine superiore, senza commissioni, senza premi produzione, senza
Il cameriere venditore (a sua insaputa) Leggi tutto »
Il grande assente: riflessioni sul servizio di sala Nel racconto contemporaneo dell’ospitalità, c’è un grande assente. Mentre gli chef sono diventati icone mediatiche, protagonisti di libri, serie TV e documentari, chi si occupa dell’accoglienza, del servizio al tavolo, della cura quotidiana del cliente è finito nell’ombra. Il personale di sala – camerieri, sommelier, maître –
High-touch hospitality: il servizio di sala tra tecnica, storia e futuro Leggi tutto »
C’è una verità empirica, spesso ignorata nel mondo della ristorazione e più in generale nel mondo dell’hospitality e dei servizi al cliente: una persona può gestire bene solo un numero limitato di clienti alla volta. Superata questa soglia, il servizio comincia a peggiorare. Non subito e non in modo evidente, ma lentamente, quasi impercettibilmente, si
‘Less is More’ anche nel servizio Leggi tutto »
Nel mondo dell’hospitality, e in particolare nel servizio di sala, l’eccellenza non è un atto improvvisato, ma una serie di gesti quotidiani, di attenzione, di ritmo e di presenza. In un settore che oscilla tra tecnologie emergenti, format sempre più veloci e una domanda crescente di esperienze autentiche, ho deciso di sintetizzare il mio approccio
Le tre E del servizio in sala: Efficace, Efficiente, Elegante Leggi tutto »
In principio fu il QR code. Come spesso accade tutto era cominciato con una buona intenzione, durante il Covid: evitare contatti superflui, garantire la sicurezza dei clienti, velocizzare il servizio. Durante la pandemia, il QR code è diventato un alleato indispensabile per i ristoratori, il personale e i clienti. Ma quello che doveva essere un
Qr Code & Avidità Leggi tutto »
Nye, il Soft Power e la cultura come risorsa geopolitica Quando Joseph Nye coniò l’espressione soft power, forse non immaginava che un giorno avremmo parlato di questo concetto a proposito di cibo, street food e serie televisive – anche se aveva considerato il peso specifico delle produzioni cinematografiche di Hollywood. Eppure è andata così. Se
Soft Power e gastro-diplomazia: l’eredità di Joseph Nye si serve in tavola Leggi tutto »
A tavola con il potere Pechino, 1972. In una sala del Great Hall of the People, sotto i lampadari imponenti e i ritratti solenni, si consuma uno dei pasti più carichi di significato del XX secolo: Richard Nixon cena con il premier cinese Zhou En Lai. È la prima visita di un presidente americano nella
Dalla xenia greca all’omotenashi giapponese, passando per il dharma indiano e l’etica del deserto: un viaggio tra mito, cultura e il bisogno di riscoprire l’anima del gesto che accoglie. L’ospitalità non è solo servizio, è relazione C’è un equivoco di fondo, spesso taciuto, che attraversa la nostra idea di ospitalità contemporanea: confondere il servizio con
L’ospitalità come rito sacro Leggi tutto »
Una retorica che ritorna “Non chiederti cosa può fare il tuo Paese per te, chiediti cosa puoi fare tu per il tuo Paese.” (John F. Kennedy) Nella storia della retorica politica moderna, poche frasi hanno avuto tanto successo quanto quella pronunciata da John F. Kennedy nel 1961, durante il suo discorso d’insediamento come Presidente degli
Ancora sul servizio in sala Leggi tutto »
Tra algoritmi, intuizione e padelle sfrigolanti Negli ultimi anni, anche tra i fornelli si comincia a sentire il profumo dell’intelligenza artificiale. Non è (ancora) uno chef con cappello bianco e braccia robotiche, ma una presenza silenziosa e versatile, capace di imparare dalle abitudini, ottimizzare processi e suggerire combinazioni creative. Ma l’IA in cucina non è
Negli ultimi anni, il termine scalabilità è diventato una sorta di mantra per il settore della ristorazione. Catene di ristoranti, ghost restaurant, dark kitchen: il mercato sembra premiare modelli capaci di espandersi rapidamente e replicare format collaudati. Ma dietro questa apparente soluzione ideale, si nascondono criticità profonde che meritano una riflessione più attenta. Cos’è davvero
Scalabilità nella ristorazione: soluzione o problema? Leggi tutto »
Dall’arte del servizio alla precarietà: ascesa e declino di un mestiere fondamentale Per secoli, il servizio a tavola è stato un’arte raffinata, riservata a professionisti altamente qualificati e a uomini di fiducia delle corti e delle grandi casate nobiliari. Dalla Roma imperiale ai grandi hotel del XIX e del XX secolo, il cameriere incarnava prestigio,
Il cameriere, il professionista dimenticato Leggi tutto »
Da mesi il mondo della ristorazione si interroga sulla fine del fine dining. I grandi chef, i critici gastronomici e gli addetti ai lavori dibattono su questo presunto tramonto, cercando di spiegare perché sempre più ristoranti stellati stanno chiudendo o trasformandosi in format più informali. Eppure, tutta questa discussione sembra più un esercizio autoreferenziale che
Fine Dining: La Crisi dell’Autoreferenzialità Leggi tutto »
Nel cuore di Ho Chi Minh City, l’Hotel Continental Saigon è molto più di un semplice albergo: è un simbolo della storia coloniale dell’ex Indocina Francese, un punto di riferimento artistico e culturale e un luogo dove si sono incrociate le vite di scrittori, giornalisti e personaggi storici. Inaugurato nel 1880, è stato testimone di
Hotel Continental Saigon: Storia, Arte e Cultura di un’Icona della Città Leggi tutto »
Elegante, discreto e dotato di un’inconfondibile aura di raffinatezza, il butler è una figura che attraversa i secoli, sospesa tra tradizione e modernità. Nella nostra immaginazione, è spesso l’ombra silenziosa che vigila sulle grandi dimore nobiliari o l’artefice invisibile di un’esperienza impeccabile in hotel di lusso. Ma cosa si cela davvero dietro questo mito? E
Il Butler, tra mito e realtà Leggi tutto »
I robot tra mito, cultura e innovazione Da sempre, l’uomo è affascinato dall’idea di creare macchine in grado di replicare se stesso. Questa visione ha radici profonde che attraversano miti antichi, letteratura, cinema e scienza, unendo ingegno e immaginazione.Già nella mitologia greca, Efesto, il dio fabbro, aveva creato Talos, un gigante di bronzo animato che
Robot e AI: il futuro dell’ospitalità Leggi tutto »
Nel cuore di Place Vendôme sorge il Ritz di Parigi. Questo non è soltanto un hotel: è un’icona senza tempo che ha cambiato per sempre la storia dell’ospitalità e della cultura europea. Aperto nel 1898 grazie alla visione rivoluzionaria di César Ritz e alla maestria culinaria di Auguste Escoffier, il Ritz ha saputo anticipare i
Chi l’ha detto che un buon pasto debba essere per forza condiviso con altre persone? Mangiare da soli è un’esperienza comune per molti: single, viaggiatori, professionisti in trasferta o persone che desiderano un momento di tranquillità. Eppure, nonostante la crescente diffusione di questa pratica, molti ristoranti sembrano ancora impreparati ad accogliere chi sceglie di cenare
Mangiare da soli: perché è ancora così difficile? Leggi tutto »
Nel mondo dell’alta ristorazione, il maître di sala è il pilastro su cui si regge l’intera esperienza gastronomica. Non è solo il coordinatore della brigata di sala, ma anche il custode dell’ospitalità, è l’ambasciatore di un ristorante che trasforma un pasto in un ricordo indelebile. Tuttavia, se da un lato il maître di sala ha
Il Ruolo del Maître di Sala e l’Importanza della Formazione Continua Leggi tutto »
Negli ultimi decenni, il confine tra immaginazione e realtà è diventato sempre più sottile. Quello che una volta era pura fantasia relegata nei romanzi e nei film di fantascienza è oggi parte integrante della nostra vita quotidiana. Ma qual è il legame tra i mondi distopici e tecnologicamente avanzati del cyberpunk e i visionari che
Cyberpunk e Tecnologia: L’Impatto sui Techno-Guru e il Futuro della Società Leggi tutto »
Nel mondo frenetico della ristorazione, tra prenotazioni online, trend culinari in continua evoluzione e l’onnipresente necessità di differenziarsi dalla concorrenza, si rischia di perdere di vista un elemento fondamentale: il cliente. Non un semplice numero o una fonte di profitto, ma un ospite da accogliere, coccolare e sorprendere. Rimettere l’ospite al centro significa ripensare l’intera
Il cliente al centro. Rimettere l’ospite nel cuore del ristorante Leggi tutto »
Questo articolo inaugura una serie di approfondimenti dedicati al rapporto tra uomo, nuove tecnologie (come l’intelligenza artificiale e la robotica), arte ed hospitality. L’obiettivo è esplorare come questi mondi, apparentemente distanti, possano intersecarsi per ridefinire i concetti di creatività, esperienza e innovazione. Iniziamo questo percorso con un evento che ha segnato il 2024: la vendita
AI God: il ritratto di Alan Turing e l’arte nell’era dell’intelligenza artificiale Leggi tutto »
L’intelligenza artificiale sta rivoluzionando l’hospitality, e Operator, l’agente IA di ChatGPT, ne è l’esempio perfetto. Nel mondo sempre più dinamico dell’intelligenza artificiale (IA), il concetto di agenti sta rapidamente emergendo come un pilastro fondamentale per trasformare il modo in cui interagiamo con le tecnologie avanzate. Con il lancio della funzione Operator di ChatGPT, OpenAI ci
Nome in codice: Operator – L’agente IA che rivoluziona l’hospitality Leggi tutto »
Il nostro lavoro, di noi che lavoriamo nel mondo dell’ospitalità, dovrebbe essere svolto da persone coltivate. Non si tratta solo di eseguire compiti o rispettare standard operativi; l’ospitalità di alto livello è un’arte che richiede individui che abbiano esplorato il mondo, imparato da esperienze diverse e sviluppato una curiosità continua verso la vita. Persone capaci
Coltiva te stesso Leggi tutto »
Ogni aspetto dell’ospitalità, dalla cura del dettaglio all’arte dell’accoglienza, è un viaggio che ci invita a scoprire nuove prospettive. Su Mister Godfrey esploreremo come tradizione e innovazione si intrecciano, creando esperienze uniche e memorabili. In queste pagine, ti guiderò attraverso temi che spaziano dall’ospitalità di lusso all’arte, dalla cucina raffinata all’innovazione tecnologica. Condividerò riflessioni sulle
Benvenuti su Mister Godfrey Leggi tutto »
